Ingredientes: Suflé: Manteca 100 grs Harina 0000 50 grs Leche 500 cc Queso semiduro 150 grs Yema 3 Clara 3 Nuez moscada Relleno: Espinaca 1 kilo Cebolla 1 Manteca 50 grs Almidón de maíz 1 cda Queso semiduro 125 grs Queso crema 50 grs Nuez moscada ½ cdta Coulis de tomates: Tomate 2 kilos Aceite de oliva 50 cc Ajo 3 dientes Albahaca 50 grs
Procedimiento: Para el suflé, hacer una salsa blanca derritiendo la manteca en una olla y sumando la harina. Cocinar por unos minutos y sumar la leche de a poco, batiendo, diluyendo los grumos. Condimentar. Retirar del fuego y sumar las yemas batidas y el queso rallado. Integrar y dejar atemperar. Por último, una vez fría, batir las claras a nieve e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Disponer la preparación en una placa de 60 x 40 cm con papel aluminio enmantecado. Cocer al horno a 180 grados por 35 minutos. Para el relleno, hervir la espinaca en agua y sal, reservar. Aparte, picar la cebolla y rehogar en manteca. Procesar ambas preparaciones, incorporar el almidón de maíz, el queso rallado, el queso blanco y condimentar. Mezclar bien. Para el coulis de tomate, pelar y retirar las semillas de los tomates. Calentar en sartén con oliva, sumar los ajos aplastados y cocinar hasta que el tomate se desarme. Condimentar y terminar con las hojas de albahaca. Para el armado, cubrir la salsa blanca al horno con el relleno de espinaca y enrollar con el papel aluminio. Llevar al horno a 140 grados por 15 minutos.
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